炸卷肉
原料:
去皮豬五花肉150克，雞蛋皮（直徑18厘米）1張，濕澱粉、蔥末、薑末（去皮）、花椒麵、花椒鹽、精鹽、料酒、味精適量，麵粉10克，白肉湯25克，香油5克，熟豬油500克（實耗40克）。
製法:
①豬肉剁成細泥，加蔥、薑末、花椒麵、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、香油和白肉湯攪拌成餡。
②雞蛋皮鋪平，在蛋皮一端離邊6厘米的地方，把肉餡攤成15厘米長、2厘米寬厚的餡條。濕澱粉、麵粉加清水攪成糊，抹在沒有餡的蛋皮上，將餡包卷（不要過緊），並壓成寬3厘米、厚0.6厘米的扁圓形，再橫切成0.6厘米厚的片。
③炒勺坐旺火，豬油燒到四五成熱，下蛋卷片炸成兩麵金黃色，蘸著花椒鹽吃。