鴨梨腰花
原料:
豬腰500克（可拆淨料約325克），鴨梨400克（可得淨梨約200克），黃酒2匙，蔥段、薑絲各少許，細鹽、味精、胡椒粉各適量，水生粉1匙半，豬油50克。
製法:
①將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一麵切上深4/5、刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿後，再將原料:轉一個角度約45°左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網狀花紋，再切成3厘米見方的塊。
將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，卷縮成球狀，花紋爆出，同時燙去血水，腥臊減少。然後撈出立即用冷水激涼、瀝幹。將鴨梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片。
②淨鍋燒熱，放豬油燒至七八成熱時，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥薑絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細鹽、味精，燒沸後，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。
特點：褐白相間，梨香誘人，鹵汁緊包，脆嫩爽口。