香酥肉
原料:
豬頸肉或五花肉500克，香菜，油、鹽、醬油、白糖、醋、花椒粒、大料瓣、蔥薑絲、蒜片、味精各適量。
製法:
①將肉切成3.3厘米見方的塊，用涼水泡10分鍾，再用開水氽燙5分鍾，撈出，用涼水洗淨。
②將香菜擇洗幹淨，切成3.3厘米的長段。
③將肉塊裝大碗內，加花椒粒、大料瓣、醬油、添適量湯，上屜蒸爛取出。
④坐勺，加適量油燒至六成熱時，將控淨湯計的肉塊放入勺內炸至呈火紅色，撈出控淨油，肉入勺後，蓋上蓋，防止燙傷。
⑤原勺留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入肉塊，加醬油、白糖、鹽、添適量湯，煨2分鍾，烹醋，點味精，撒上香菜段，出勺裝盤即成。
特點：香、酥、軟、爛。