溜心嘴
原料:
豬心1個，黃瓜、油、鹽、醬油、澱粉、蔥片、蒜片、薑末、醋、味精、香油各適量。
製法:
①將豬心片兩半，去掉心管，洗淨血汙，在心嘴裏麵穿上橫豎花刀，切成4厘米長的塊，裝碗內，加少許水澱粉、醬油、味精抓勻煨一會兒。
②將黃瓜洗淨切象眼片。
③用碗加醬油、鹽、醋、味精、水澱粉兌成混汁待用。
④坐勺加油，燒至七成熱時，放入溜好的心嘴滑開，滑透倒出，控淨油。
⑤原勺留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入心嘴，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
特點：心嘴質嫩，花刀口美觀。