新大眾菜譜——美味北京菜600款

魚香肉絲（1 / 1）

魚香肉絲

原料:

豬肉200克，水發木耳50克，幹紅椒絲15克，冬筍絲30克，食油、醬油、味精、白糖、香油、香醋、紹酒、雞蛋、鹽、蔥、薑、澱粉各適量。

製法:

①將豬肉切成絲，用紹酒、精鹽浸入味，再用雞蛋、澱粉調糊漿好備用。

②炒勺放火上，加寬油，燒至五成熱時，將肉絲下勺滑透，倒入漏勺控淨油分。

③勺內留少許底油，油熱時把肉絲下勺煸炒，加蔥絲、薑絲、幹椒絲、紹酒、精鹽、白糖、醬油、香醋和配料，顛炒翻個，加明油出勺。

特點：鮮辣軟嫩，魚香味美。