醬肘子
原料:
豬肘子2000克，香菜段、蒜末、辣椒油、鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥、薑、味精、香油、花椒、大料、砂仁、桂皮、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮各適量。
製法:
①將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出。
②將鍋上火，用蔥、薑熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子，放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
③撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
④旺火將醬湯收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反複均勻地刷在肘子皮麵上，最後再刷一層香油備用。
⑤取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末、辣椒油碟上桌即食。
特點：酥爛香醇，色濃味厚。