糖醋瓦塊魚
原料:
鏡魚500克，元蔥、冬筍、豌豆、胡蘿卜各25克，食油、醬油、香油、精鹽、味精、白糖、醋、紹酒、番茄醬、澱粉、蔥、薑、蒜各適量。
製法:
①將魚去頭、尾，開膛除內髒，洗滌整理幹淨，用斜刀斬成長5厘米、寬4厘米的瓦楞形塊，用精鹽、紹酒、味精醃製5分鍾，掛水粉糊，下六七成熱的油中炸透，複炸至金黃色撈出，控淨油分碼在盤中備用。
②將冬筍、胡蘿卜、元蔥切成丁；蔥切豆瓣形；薑切末；蒜切片備用。
③鍋上火加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，下元蔥、胡蘿卜、冬筍片和番茄醬煸炒，烹醋和紹酒，加醬油，添湯，下白糖、精鹽、豌豆，旺火燒沸，撇淨浮沫，勾芡，加明油，炒至芡汁濃稠，淋香油，出勺澆在炸好的魚塊上即可。
特點：外酥裏嫩，酸甜鮮香。