抓炒魚片
原料:
去皮刺的草魚肉300克，雞蛋1個，幹生粉50克，麵粉25克，黃酒1匙，蔥薑末、細鹽各少許，米醋3匙，白糖4匙，醬油1匙半，麻油半匙，水生粉2匙，生油250克（實耗75克）。
製法:
①將去皮剔骨刺的魚肉用斜刀法批切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的柳葉片，用黃酒、細鹽拌漬3～5分鍾，再加雞蛋、幹生粉、麵粉、少量清水拌和成厚糊，使魚片均被一層糊漿包裹著，再逐片放入六成熱的油鍋中炸，至外脆裏熟時，倒入漏勺瀝油。
②原鍋內留少許油，放蔥薑末煸香，再加4匙清水、醬油、米醋、白糖等調味品，燒沸後，下水生粉勾流水芡，再把魚片放入翻拌均勻，加麻油增香出鍋。
特點：色金黃、鹵醬紅，外脆裏嫩，酸甜帶鹹。