新大眾菜譜——美味北京菜600款

鬆炸魚條（1 / 1）

鬆炸魚條

原料:

淨魚肉250克，豬油、精鹽、紹酒、味精、花椒麵、雞蛋清、胡椒粉、香油、麵粉、澱粉、蔥、薑水各適量。

製法:

①將淨魚肉改成一字條收入碗內，加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香油、蔥薑水基本調味，醃製一下備用。

②將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入澱粉調拌均勻。

③大勺加寬油，燒四成熱時將醃製好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出，待油溫回升至六成熱時，再將魚條衝炸一下撈出，配椒鹽裝盤即可。

特點：鬆軟鮮嫩，色澤清白。