糟溜三白
原料:
青魚肉75克，雞裏脊肉75克，水發玉蘭片35克，雞蛋清20克，濕澱粉50克，香精酒60克，白糖、味精、鹽、薑末適量，豬骨湯150克，雞油10克，熟豬油500克（實耗50克）。
製法:
①魚去皮、刺和內髒，切成0.3厘米厚的坡刀片。雞裏脊肉及玉蘭片均勻切成0.15厘米厚的坡刀片。魚片和雞肉片內分別各加一半雞蛋清和濕澱粉15克拌勻。
②炒勺坐旺火，豬油500克燒溫，下雞片撥散，過油15秒鍾撈出，再下魚片撥散，過油25秒鍾撈出。
③炒勺坐旺火，下豬骨湯、香糟酒、白糖、鹽、薑末攪勻。湯沸下魚片及玉蘭片煮1分鍾左右，加味精後用剩下的澱粉調稀勾芡，倒入雞片並淋雞油，翻攪兩下即成。