套環鯉魚
原料:
淨鯉魚1尾（重750克），水發冬菇絲10克，水發玉蘭片絲10克，豌豆10克，麵粉25克，麵包丁100克，蔥絲2.5克，薑絲2.5克，蒜片2.5克，精鹽1.5克，味精1克，白糖50克，醋50克，雞蛋2個，花椒水5克，豆油100克，雞湯150克。
製法:
①把魚頭從魚鰓部切下，劈成兩半，腦部相連，魚身從脊背處片成兩片帶尾，從裏麵剖成花刀，由魚片中間拉一個二寸長的長口。把雞蛋磕入碗內攪勻。
②勺內放入油，燒至七成熱時，把魚片分別蘸上麵粉、雞蛋、麵包丁，再把魚尾從肉麵向下由刀口處掏過去，形成套環，放入油內炸，同時把魚頭也蘸上雞蛋放入油內，都炸成金黃色，撈出在盤子裏擺成魚的原形。
③勺內放入底油，把蔥、薑、蒜、冬菇、玉蘭片、豌豆放入勺內煸炒，添入雞湯，放入味精、精鹽、花椒水、白糖、醋，燒開後用濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。
特點：金黃酥香，魚的形狀整齊美觀，汁芡掛得均勻，口味甜酸鹹。