新大眾菜譜——美味北京菜600款

炸黃魚（1 / 1）

炸黃魚

原料:

黃魚1條（500克），麵粉150克，發酵粉4克，熟豬油750克，薑、鹽、味精、料酒、白糖適量。

製法:

①黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內髒，洗淨後切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加薑、鹽、味精、料酒、白糖拌勻，醃1小時左右。

②麵粉分幾次加入溫水（約200克），調成糊後再加發酵粉調和，待發酵起泡後，拌入醃好的魚條。

③炒勺加豬油，坐旺火燒到五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸1分鍾，移微火上炸到外焦裏嫩、呈白黃色時撈出即成。