炸烹魚塊
原料:
小黃花魚500克，蔥、薑、香菜各15克，食油、香油、醬油、紹酒、胡椒粉、白糖、醋、精鹽、味精、蒜、澱粉各適量。
製法:
①將魚刮鱗去鰓、除內髒、洗滌整理幹淨，用斜刀法斬成4厘米長的瓦楞形塊，放小盆裏加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表皮呈金黃色撈出，控淨油分。
②用小碗加醬油、白糖、醋、味精、紹酒、鮮湯兌成清汁備用。
③薑、蔥切絲；香菜切段；蒜切片。
④鍋上火燒熱，加少許底油，用少許蔥、薑絲和蒜片熗鍋，下炸過的魚塊，潑入兌好的清汁，翻炒均勻，撒蔥絲，薑絲，香菜段，淋香油，出勺裝盤上桌即可。
特點：外酥裏嫩，鮮香適口。