幹燒活鯽魚
原料:
活鯽魚1條（約400克），水發玉蘭片40克，水發香菇25克，白糖、醬油、料酒、醋、味精、蔥、薑、蒜適量，豬油125克，生豬板油40克，雞湯250克。
製法:
①活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內髒（魚子留在肚內），洗淨後將分水切下，並在魚身兩麵劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米長、1.5厘米寬的長方形片。水發香菇大的切成2～3塊，豬板油切1厘米見方的丁。
②炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先塗抹一層醬油）煎到兩麵成黃色撈出。
③炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、薑、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒；再下魚並加醬油、料酒、糖、味精、雞湯。湯沸移文火煨5～6分鍾，將魚翻身後再煨5～6分鍾，湯吸幹時，加豬油25克，去掉蔥、薑，盛盤即成。