荷包鯽魚
原料:
鯽魚1條（500克），肥瘦豬肉200克，水發冬菇10克，熟火腿50克，水發玉蘭片50克，豬油150克，濕澱粉10克，高湯250克，雞蛋1個，醬油、醋、白糖、麵粉、料酒、味精、蔥、薑、蒜適量。
製法:
①鯽魚去鱗鰓、內髒和脊刺，豬肉去筋切成小丁。火腿、冬菇、玉蘭片切成0.3厘米見方的小丁。蔥、薑各取一半切碎末，餘下的蔥切段，薑用刀拍爛。澱粉加少許水拌勻。取蛋黃1個與麵粉攪成糊狀，蛋清盛碗待用。
②切好的豬肉、火腿、冬菇、玉蘭片、蔥、薑末等盛碗，加醬油、料酒、味精、蛋清攪拌成餡，裝入魚腹，用蛋黃封口。
③炒勺坐旺火，豬油燒至八成熱，下魚煎成兩麵黃取出。炒勺留油50克，下薑、蔥、蒜略炒，再下煎好的魚，加醬油、料酒、醋、高湯燒開，移中火燒熟透（約12分鍾）取出並盛盤。
④味精和調好的澱粉倒入炒勺，與燒魚的原湯（撈出蔥、薑、蒜，約剩150克左右）攪成汁，澆在魚身上即成。