新大眾菜譜——美味北京菜600款-熏大蝦

熏大蝦

原料:

明蝦7隻，整花椒少許，京蔥1根，薑片2片，黃酒少許，白糖少許，鹽少許，麻油少許，清湯650克。

製法:

①將明蝦洗淨，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋裏燙一下。

②將花椒用刀拍碎，與蔥、薑、鹽、酒、糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火至湯收幹後取出，其他的用料都不要。

③另用幹淨鍋，鍋底放鋸木屑（約1碗），上麵放熏籠，將明蝦放入籠內，蓋緊，然後點燃木屑（不要燒起火），熏約十分鍾，至蝦轉紅色後取出，一隻隻抹上麻油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤裏即好。