蔥爆鴨心
原料:
鴨心350克，大蔥50克，青椒15克，香油5克，蔥薑油50克，鴨油500克（實耗50克），幹澱粉、胡椒粉、醬油、醋、鹽、料酒、味精適量。
製法:
①鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗淨後晾幹，加少許味精、鹽拌好，再加幹澱粉抓勻。
②大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長、1厘米寬的長三角塊。
③炒勺坐旺火，鴨油燒到五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊。待鴨心卷起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油。空勺再坐旺火，下蔥薑油燒熱，並倒入清汁燒開，最後下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。