炸雞肉串
原料:
雞脯肉500克，西紅柿50克，蔥頭末、胡椒粉、鹽、味精、料酒、薑汁、麵粉適量，雞蛋清50克，芝麻仁35克，香油500克（實耗100克）。
製法:
①雞脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的塊（約50塊），加清水（35克）、鹽醃好。西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮、籽剁爛。
②醃好的雞肉加胡椒粉、味精、鹽、料酒、薑汁拌勻，再加西紅柿、蔥頭、芝麻仁、麵粉、雞蛋清攪拌，入冰箱冷藏約1小時取出。用銀扡10根將雞肉穿成串擺盤中。
③炒勺坐旺火，香油燒到七成熱，下雞肉串，兩麵各炸7～8分鍾後撈出，待油溫升到八成熱時，再下雞肉串略炸取出，連銀扡上桌。