鮮蓮雞丁
原料:
雞脯肉300克，鮮蓮子150克，雞蛋（用蛋清）1個，黃酒1匙，細鹽、味精、蔥花、薑末各少許，水生粉3匙，生油100克（實耗25克）。
製法:
①將雞脯肉剔去筋皮，用刀背捶鬆，切成0.9厘米見方的丁，用少許黃酒、細鹽、味精、蛋清、水生粉（2匙半），拌勻上漿，放在低溫處漲發1小時。
②鮮蓮子剝去嫩皮，將兩頭切平，用牙簽捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加堿液）焯透，再撈出用清水反複漂清。
③燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，放雞丁與蓮子，撥菜，滑熟，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥薑、黃酒煸香，再加鮮湯2匙、黃酒、細鹽、味精，下水生粉勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即可。
特點：雞丁潔白滑嫩，蓮子翠綠清香。鮮鹹宜人，開胃健脾，為夏秋季應時菜肴之一。