蔥椒雞片
原料:
雞脯肉350克，去籽去皮絲瓜150克，雞蛋（用蛋清）2個，黃酒1匙，蔥花25克，炒香的花椒末半匙，細鹽、味精、麻油各適量，幹生粉2匙，水生粉1匙半，生油250克（實耗50克）。
製法:
①將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、蛋清、幹生粉拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表麵蠟質硬皮，保留著淡翠綠色的軟而脆的內皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將黃瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再斜著原料:的長度直切成片）的厚片。
②將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加2匙鮮湯、味精和細鹽適量，下水生粉勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
特點：綠白相間，鮮嫩可口，蔥椒香味濃鬱，佐酒齒頰留香。