燴鴨舌掌
原料:
鴨掌（家宴也可摻入雞爪）5對，鴨舌5隻，水發冬菇25克，去籽絲瓜50克，熟火腿精肉片（或方腿）25克，黃酒2匙，蔥結、薑塊適量，水生粉2匙半，豬油3匙，雞油1匙，細鹽、味精、白胡椒各少許。
製法:
①把鴨掌、舌剝去老皮、舌苔，洗淨，放入冷水鍋中焯水再洗淨，加蔥薑上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然後用手指甲劃破掌皮，拆淨骨頭，舌也去骨。冬菇、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片。
②將鍋洗淨，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放主輔料燒沸，撇去浮沫，加味精，下水生粉勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。
特點：色白亮，紅綠相映。鹵寬濃，湯菜融洽，味清淡，鮮鹹可口。鴨掌脆嫩舌軟糯。