新大眾菜譜——美味北京菜600款

白露雞（1 / 1）

白露雞

原料:

熟雞肉75克，黃魚肉（或梭魚肉）50克，蛋清150克，紅蘿卜25克，香菜葉少許。

製法:

①熟雞肉盡可能切成薄片。紅蘿卜刮皮，去心，剁成碎末。蛋清攪起泡沫。

②魚肉砸成細泥，加濕澱粉、牛奶、料酒、鹽、蛋清和雞油45克攪勻。

③雞片在籠屜布上緊挨著擺成正方形，撒上幹澱粉，攤上魚肉泥。紅蘿卜末和香菜葉分兩行擺在魚肉泥上，用旺火蒸15分鍾，取出晾涼並切成4.5厘米長、1.2厘米寬的長方塊，麵朝上擺在湯盤內蒸熟。

④炒勺加雞湯、鹽、料酒燒開，下味精、雞油（5克）攪勻，澆在雞肉塊上即成。