麻辣茄條
原料:
嫩茄子250克，熟芝麻25克，四川豆瓣辣醬2匙，水生粉、白糖各1匙，紅辣椒油、麻油各半匙，花椒末、細鹽、味精各少許，幹生粉適量，生油250克（實耗75克）。
製法:
①把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上幹生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。
②原鍋內留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加湯1匙，放白糖、味精，下水生粉勾芡，再把茄條倒入翻炒，同時撒上花椒粉、熟芝麻，淋上紅辣椒油、麻油，裝盆上桌。
特點：色金紅。外脆裏軟，麻、辣、香，誘人食欲。