新大眾菜譜——美味北京菜600款

麻醬茄子（1 / 1）

麻醬茄子

原料:

嫩茄子350克，芝麻醬2匙，米醋、麻油各1匙，細鹽、蒜泥各半匙，味精少許。

製法:

①將茄子去皮，切成4.5厘米長、0.6厘米粗的細小條，用淡鹽水浸泡，除去茄褐色，撈出，蒸熟，晾涼。

②把芝麻醬邊攪邊加鮮湯，攪成稀糊狀，加細鹽、味精、米醋、麻油及蒜泥調勻，澆在熟茄條上。

特點：麻香撲鼻，鮮酸微辣，茄條綿軟，清淡適口。