卷茸白菜
原料:
大白菜葉150克，豬肉餡150克，蔥、薑末各10克，水發木耳25克，胡蘿卜25克，濕澱粉15克，料酒10克，雞湯100克，香油20克，精鹽5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。
製法:
①將白菜葉用開水燙一下投涼，瀝幹水。
②將木耳、胡蘿卜分別洗淨剁碎，拌入豬肉餡內，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克及蔥薑末攪勻。
③將白菜葉鋪開，抹上餡，卷成直徑1.5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺入碗內，放入胡椒粉、花椒水、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鍾取出，扣在盤內，潷出湯汁。
④鍋內放入雞湯、精鹽、味精及潷出的湯汁燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在菜卷上即成。
特點：造型美觀，軟爛鹹鮮，葷素搭配，營養豐富。