青椒炒肉絲
原料:
青椒200克，豬瘦肉125克，料酒10克，醬油5克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，蔥、薑絲各10克，濕澱粉25克，花生油200克（實耗約70克），雞油10克，鮮湯20克。
製法:
①將青椒洗淨，切成均勻的絲。將豬肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉15克抓勻上漿。
②將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕澱粉調成味汁。
③將肉絲放入四成熱油內滑散，倒入漏勺濾油。
④鍋內留底油15克，放入蔥、薑絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲煸炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
特點：清爽滑嫩，鹹鮮味美。