薑醋燒茄子
原料:
茄子400克，青辣椒30克，澱粉10克，料酒10克，米醋20克，白糖5克，鮮薑片10克，鮮薑汁15克，香油15克，花生油700克（實耗約65克），精鹽5克，味精3克，鮮湯75克，蒜泥5克。
製法:
①將茄子去皮後切片，兩麵交叉剞上一字刀，再切成塊。青辣椒洗淨去蒂切成塊。
②用澱粉、料酒、米醋、白糖、鮮薑汁、精鹽、味精、鮮湯兌成味汁。
③鍋內放油燒至六成熱下入茄子炸透撈出。
④鍋內留底油30克，下入薑片、青辣椒略炒，放入蒜泥及茄子，烹入味汁，用旺火顛翻至勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
特點：鹹鮮酸香，薑味濃鬱。