肉片燒茄子
原料:
嫩茄子400克，豬肉100克，料酒10克，甜麵醬4克，醬油10克，白糖10克，精鹽2克，味精2克，蔥、蒜末各10克，濕澱粉25克，花椒油10克，鮮湯75克，油750克（實耗約80克）。
製法:
①將茄子去皮洗淨，切成滾刀塊。豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
②將茄塊入七成熱油中炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。
③鍋內留底油50克，放入肉片滑炒至微熟，放入甜麵醬炒香，加入蔥蒜末、料酒、醬油、白糖、茄塊、鮮湯、精鹽炒開，加味精燒入味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特點：質地軟嫩，鹹鮮香醇。