香炸鵪鶉
原料:
鵪鶉6隻，細如棉紗線的土豆絲50克，白芝麻25克，雞蛋1個，蔥末、花椒粉、味精、細鹽均各少許，黃酒3匙，麻油半匙，生油250克（實耗75克），幹生粉2匙。
製法:
①將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內髒，剁去腳爪，各斬成4塊，放細鹽、黃酒、蔥椒泥、麻油，拌和、醃漬入味。然後再放雞蛋、幹生粉拌勻（如掛糊狀），再滾沾上一層芝麻。
②燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放鵪鶉入鍋炸，至外香脆，裏成熟，取出，瀝去油，裝在盤中央。
③將土豆絲放在五成熱的油鍋中氽至幹、鬆、香、脆，撈出瀝油，並加細鹽、味精，成為淡黃色的土豆鬆，圍在鵪鶉四周。
特點：色澤金黃，幹香誘人，外鬆脆，裏鮮嫩，佐酒佳肴。