新大眾菜譜——美味北京菜600款

炸鴿子（1 / 1）

炸鴿子

原料:

雛鴿（淨）2隻，醬油15克，黃酒15克，鹽5克，京蔥段50克，薑片25克，花椒5克，生油1千克（耗油100克）。

製法:

①鴿子拔淨茸毛，洗去血汙，用潔布揩幹水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒，醃製10分鍾，隨即上籠蒸酥，取出，瀝幹湯汁。

②燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拚成原型裝盆。上席要附帶椒鹽。

特點：深紅色，外脆，裏嫩。