口蘑燜野雞
原料:
淨野雞250克，水發口蘑100克，醬油、濕澱粉各25克，料酒、花椒水各15克，芝麻油10克，薑、蔥、白糖各5克，八角3克，味精1.5克，精鹽1.5克，熟花生油500克（實耗油25克）。
製法:
先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，醃漬入味；再將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內炸成紅色，撈出，排放入碗內，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥段、薑塊、雞湯，上籠蒸爛；然後將口蘑切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒後，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。
特點：色澤火紅，雞爛均勻，味濃鮮香。