新大眾菜譜——美味北京菜600款

清蒸野雞（1 / 1）

清蒸野雞

原料:

小嫩野雞4隻（每隻約重250克），豬網油1張（約重250克）；料酒、薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、雞油、清湯各適量。

製法:

先將嫩雞幹煺去毛，茸毛在火口處燎盡。後開膛洗淨，放沸水鍋內氽至斷生，撈出斬去腳爪洗淨，生薑拍鬆，與蔥結一起用紗布包好。再將野雞內外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調料，將網油洗淨，蓋在上麵，上籠蒸2小時至爛。

特點：原汁原味，雞肉酥爛。