新大眾菜譜——美味北京菜600款

炸山雞球（1 / 1）

炸山雞球

原料:

山雞肉200克，濕澱粉40克，蛋清2個，豆油50克，紹酒5克，味精0.5克，精鹽10克。

製法:

①將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕澱粉、精鹽、味精和勻，把肉泥用手擠成丸子。

②勺內放油，油五成熱時把丸子放勺內炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

特點：雞球均勻，色澤杏黃，軟嫩鹹香。