兔肉
原料:
帶骨兔肉300克，生菜25克，精鹽1克，白糖75克，醋20克，蔥、薑塊各10克，八角1瓣，豬油65克，醬油5克，花椒水5克，紹酒5克，雞湯150克。
製法:
①將兔肉剁成八分的方塊，放入碗內加醬油拌勻。生菜切成1寸長的段。
②勺內放入油，待油燒熱時放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內控淨油。
③勺內放入油，待油燒至六成熱時用蔥、薑塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開鍋後蓋上蓋，用微火肉爛湯汁變稠將盡時，放點明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內的一邊，另一邊擺上生菜即成。
特點：色紅明亮，肉爛不碎，味甜鮮鹹。