新大眾菜譜——美味北京菜600款

火夾冬瓜湯（1 / 1）

火夾冬瓜湯

原料:

冬瓜1000克，火腿100克，頭湯1500克，精鹽12克，味精6克，胡椒麵1克，雞油2克。

製法:

①將冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米長、1.5厘米寬、3毫米厚的連刀片，下滾水鍋略煮一下撈起。

②將火腿切成5厘米長、1厘米寬的薄片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些鹽、味精、胡椒麵和湯，上籠蒸20分鍾取出，覆在湯碗內。

③燒淨鍋，傾入頭湯，加入鹽、味精，待燒滾後加入雞油，摻入冬瓜湯碗內即成。

特點：鮮、香，呈銀白色。