煮羊雜湯
原料:
羊頭1隻，羊肺1隻，羊心1隻，羊大腸1根，羊肚1隻，蔥花40克，薑末25克，大蒜末50克，香菜100克，精鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，黃酒25克，香醋15克，整蔥4根、生薑1小塊。
製法:
①把羊肺氣管灌入清水，衝水使肺內汙液倒出，反複多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。
②將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鍾，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
③將各種羊雜、蔥結、薑塊等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去薑、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
特點：此菜用羊雜製成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。