泡菜鳳冠
原料：雞冠500克，泡西芹100克，泡蘿卜100克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉3克，泡薑50克，薑片15克，野山椒50克，泡辣椒25克，大蔥50克，鮮湯30克，水澱粉10克，味精1克，雞精1克，精煉油70克。
製法：
①雞冠去粗皮治淨，片成兩片，加精鹽、料酒、薑片、大蔥和勻，上籠旺火蒸取出。
②泡薑切成指甲片;西芹切成菱形塊;泡蘿卜切成菱形片;野山椒去蒂剁細成粒;泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形;大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形;鹽、胡椒粉、鮮湯、味精、雞精、水澱粉放入調料缸中，調勻成滋汁。
③鍋置旺火上，燒精煉油至5成熱，放入泡薑、泡蘿卜泡辣椒、野山椒炒入香味，倒入雞冠，泡西芹、蔥段顛鍋翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即成。
特點：質地嫩，鹹鮮微辣帶酸，酸菜味醇厚。