紙包雞絲片
原料：粗雞絲200克，熟臘腸絲50克，蛋白10克，洋蔥絲200克，濕冬菇絲50克，紹酒15克，精麵粉15克，麻油少許，味精5克，白糖、精鹽、胡椒粉適量，濕澱粉10克，米紙十六張，茄汁、淮鹽、蛋粉漿適量，脆漿150克，花生油1500克（耗油180克）。
製法：
雞絲用蛋白、濕澱粉拌勻。
用花生油起鍋，下洋蔥絲爆香後鏟起。武火燒鍋，倒入花生油，下雞絲拉油，油溫控製在80攝氏度，撈起，倒去油。下已爆香的洋蔥絲、冬菇絲、臘腸絲、雞絲、濺入紹酒，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉，加麻油，用精麵粉和水調勻打芡。
將上述製好的雞絲料分成十六份，每份用米紙一張包好，用蛋粉糨糊住包口，然後上脆漿。
武火燒鍋，倒入花生油，燒至120攝氏度，下紙包雞絲炸至呈象牙色，撈起上碟，與茄汁、淮鹽同上席。