新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

竹筍炒雞片（1 / 1）

竹筍炒雞片

原料：濕竹筍150克，川湯料（即短菜遠、鮮筍花、菇片）一份，雞片300克，淡上湯1500克，胡椒粉少許，濕澱粉15克，火腿片一片，豬油15克。

製法：

把竹筍切成段，用沸水燙過。用豬油起鍋，濺入紹酒，倒入二湯，下竹筍滾煨。

把川湯料滾熟，盛入湯窩內。雞片用濕澱粉一錢拌勻，滾熟後放進窩內川湯料上麵，竹筍位於雞片邊，火腿片放在雞片上麵，再撒上胡椒粉。

洗淨鍋，放入上湯，調入精鹽和味精，煮沸後去泡沫，淋入鍋裏。