炸紙包雞
原料：雞脯肉400克，瘦火腿100克，蘑菇50克，玻璃紙一張（38厘米），蛋清4個，菜心20棵。雞油150克，澱粉15克，紹酒15克，鹽5克，味精5克。味精5克，蔥薑汁25克，雞湯30克，油1000克。
製法：
雞脯肉剔去筋片成薄片。火腿切成斜角薄片。蘑菇去蒂片成圓薄片。菜心洗淨，用開水燙過衝涼待用。雞片盛入碗內，用蔥薑汁、紹酒，鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿。燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿、蘑菇、菜心下鍋，待雞片滑熟後一同倒出，瀝幹油。用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片、火腿等，迅速顛翻幾下，起鍋倒在玻璃紙上（紙底墊大圓盒），並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好。另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包雞放入鍋內炸二三分鍾，待玻璃紙包內的雞油翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。
特點：黃白色，嫩鮮味美。