蒸冬瓜雞塊
原料：淨母雞300克，冬瓜500克，料酒10克，醬油10克，味精，精鹽適量，蔥段25克，薑塊15克，雞油10克。
製法：
將母雞洗淨，剁成4厘米見方的塊，用開水氽一下，洗去血沫，放入蒸碗內，把氽雞用的原湯倒入湯勺內，放入精鹽、料酒、醬油燒開，撇去浮沫，倒入雞塊裏，放入蔥段、薑塊上屜蒸至雞肉離骨即成，冬瓜削皮，挖淨瓤，清水洗淨。切成3厘米見方的象眼塊，用開水煮至八成熟撈出待用。取出雞塊，原湯潷入勺裏，上旺火加入精鹽、料酒、醬油、味精，隨即下入煮好的冬瓜，燒開撇去浮沫，移微火稍煨一二分鍾，把蒸好的雞塊倒入碗裏即成。
特點：此菜雞塊軟爛，冬瓜清淡。