新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

燴雞絲鮮豌豆（1 / 1）

燴雞絲鮮豌豆

原料：雞脯肉200克，豌豆150克，蛋清1個，澱粉、鹽、味精、油適量，鮮湯1000克，雞油15克。

製法：

先將雞脯肉切成絲，加蛋清、澱粉漿好，放在溫油中滑透倒入漏勺中。豌豆去皮放在開水鍋中焯一下撈出備用。勺內放入雞湯，燒開後放入豌豆、雞絲，鹽、味精調味，淋水澱粉勾米湯芡，淋入雞油出勺即成。

特點：白綠兩色，湯鮮味美。