酥炸雞

原料:熟雞肉150克,生薑米、黃酒各5克,精鹽1克雞蛋清5個,幹澱粉50克,清豬油1千克,花椒鹽適量,味精、麻油各少許。

製法:

①選熟雞肉(雞脯肉、腿肉均可),用手撕成條狀,放入碗內,加生薑米、黃酒、精鹽、味精拌勻。

②接著取雞蛋清5個(將雞蛋從中間磕開,兩手拿住2隻蛋殼,顛倒幾下,倒下蛋清)放入盤內,用一雙筷子用力抽打至起泡,以用筷子插在泡上能立住不倒,放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊。

③用一平盤,倒入少許麻油(防止蛋糊粘底),將一半蛋泡糊倒入抹平,再將拌好的雞肉輕輕放上攤平,最後將餘下的蛋泡糊倒上抹平,並將雞肉蓋嚴,即成酥炸雞生坯。

④接著將炒鍋上火,放入清豬油,燒成四成熱時,將生坯輕輕攤入,邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上麵。待生坯底部炸至凝固時,用1隻漏勺托住底部翻一個身,再炸至凝固時,用漏勺撈起。待油溫升高至七成熱時,將坯料推入炸2分鍾左右,撈起瀝油、切塊、裝盤。食時蘸花椒鹽。

特點:外酥香,裏軟嫩,香氣濃鬱。