羅馬炸雞
原料：肉雞（1隻）750克，蔥頭、麵包粉各200克，麵粉50克，檸檬雞蛋各1個，花生油1千克，生菜、鮮番茄、蒜、幹紅葡萄酒、番茄醬、沙拉油、黃油、檸檬汁、百裏香粉、精鹽、白糖、胡椒粉各適量。
①先將蔥頭去掉外皮洗淨，切成圓片，把靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用，餘下的用刀剁爛，蒜去皮洗淨後用刀剁爛成茸。
②把蔥頭末、蒜茸、葡萄酒、番茄醬、沙拉油、百裏香粉、精鹽、胡椒粉及白糖一起放入1個不鏽鋼器皿裏，將以上原料充分攪拌均勻，成為醃雞用的混合汁。
③將肉雞洗淨後，取出內髒，胸部朝上平放在案板上，用刀先劃開胸與腿之間的皮，然後分別剔去雞骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成獨立的四塊無骨淨肉。將肉放在案板上，用刀尖在肉上反複地紮一紮，尤其是雞小腿筋多的地方，應盡量將筋剁斷，再用刀背將雞肉四周不整齊的部分往裏疊一下，邊整理，邊砸實，使肉的薄厚一致。
經過整理的肉應形成一塊邊緣較為整齊，呈一頭略尖，一頭長圓的形狀。把雞肉放入盆內，把調好的料汁再加進點檸檬汁，淋抹在雞肉四周，塗勻後放在冰箱裏醃2小時。
④雞取出後控淨汁水，略微晾一會兒，使雞的表麵略幹一些，最後將雞肉粘上麵粉，在雞蛋液中拖過，再粘上一層麵包粉，左手將雞和麵包粉壓實，使其粘牢，右手用刀配合著將雞肉的邊整理整齊。
⑤炒鍋放中火上，倒入花生油燒熱後，先把留下的蔥頭圈略微撒上點精鹽和胡椒粉，再粘上麵粉放入油鍋內將其炸成金黃色撈出，接著把雞放入鍋內用中火炸至表麵呈金黃色，熟透時撈出。雞炸好後放入煎盤，再放上黃油入烤箱保溫。
⑥將幹淨的生菜撕成塊，放在碟子上半部，番茄切成片，檸檬切角裝飾在生菜葉上，把炸好的雞放在碟子底部，炸雞的表麵均勻地撒上炸好的蔥頭圈即成。
特點：芳香可口，風味甚佳。