叉燒雞
原料：肉雞（1隻）、花生油各1千克，豬網油500克，四川芽菜100克，肥瘦豬肉200克，幹澱粉75克，花椒鹽1小碟蔥薑、醬油、精鹽、料酒、味精、香油各適量，海米少許。
製法：
①將肉雞洗淨，從翅下部開膛取出內髒，剁去雞爪，切下翅尖。網油洗淨，控去水分;芽菜剁碎;豬肉切成細絲;雞蛋去黃留清放入碗內，加入幹澱粉調成糊狀。
②用適量精鹽、料酒、味精在雞身內外搓揉均勻，放入盆內，加上蔥段、薑片醃製一會兒。
③鍋放火上燒熱，倒入少許花生油，油熱放入肉絲煸炒變色，再放入蔥薑絲、芽菜、醬油、料酒、味精炒好，將炒好的這些餡料填入雞腹內。網油洗淨搌幹水分，平鋪在案板上，將雞放在上麵，整個包上，共包3層，第二層抹上蛋糊，滾上幹澱粉。
④炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，放入包好的雞，用中火浸炸至雞肉熟透、皮脆黃，撈出抹上香油，剝下網油皮，改切成長方塊（表麵的一層），放在盤周圍、掏出餡墊在盤中，雞肉切條放在上麵，隨同1碟花椒鹽一起上桌。
特點：網油香脆，雞肉鮮嫩。