蔥辣鴨肝
原料：鴨肝500克，蔥200克，精鹽5克，醬油25克，料酒25克，薑20克，味精2克，幹海椒3根，香油50克，菜油1千克（實耗50克），湯適量。
製法：
①將每個鴨肝洗淨，用刀改成2塊。將蔥切成長5厘米的節，薑切成片，幹海椒切成節。用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、薑10克把鴨肝拌勻。醃漬1小時。
②將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝（揀去蔥薑）下入鍋內炸至六成熟撈出。
③將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃，再下薑10克、幹海椒節、醬油15克、精鹽3克及湯適量，最後下入鴨肝，用中火燒約25分鍾，收汁後倒出晾冷。吃時，切小塊裝盤（蔥墊底），另澆香油即可。
特點：酥爛鮮香，清淡不膩，微辣可口，下酒為佳。