原盅鴨胗
原料：鴨肫12個，熟火腿150克，清湯1千克，淨冬筍100克，幹海米25克，精鹽5克，醬油20克，料酒、蔥、薑各15克，味精、胡椒麵各2克。
製法：
①將鴨肫從中一剖兩半，片去粗皮，由頂部剞十字花刀，深度以4/5為度，然後下開水中汆透，撈出，放入涼水中洗淨，瀝幹水分。
②將火腿、冬筍均切成長方形厚片，蔥剖開切成長段，薑拍破，海米洗淨用水泡上，待用。
③將鴨肫盛入盅內，再把火腿、冬筍、海米整齊地擺在鴨肫上，放入蔥、薑，加入清湯和泡海米的水，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒麵、味精，加蓋入籠，蒸約2小時取出，原盅上桌即可。
特點：湯清味鮮，質地脆嫩，營養豐富，酒飯均可。