芹黃鴨肫花
原料：鴨肫5個，芹黃心100克，麻油25克，精鹽2.5克，紅油25克，薑末1克，白糖1克，味精1克，醬油25克。
製法：
①將鴨肫洗淨，去盡老皮和油筋，對剖成四瓣，每瓣用立（直）刀切成菊花塊，入開水鍋內汆熟，用瓢撈出，冷卻後待用。
②將芹黃心抽去筋，洗淨，切成長3.3厘米的節，下開水鍋中汆熟，撈出，瀝幹水分，盛於碗中，加精鹽0.5克、麻油5克、味精0.5克拌勻，裝於盤底。
③將精鹽2.5克、醬油、紅油、薑末、麻油20克、味精0.5克同盛於碗內調勻，與肫花拌勻入盤，放在芹黃上即成。
特點：脆嫩爽口，清香味美，酒飯均宜。
燒鴨胗
原料：淨鴨胗250克，冬筍、蓋菜各40克，雞油85克，料酒15克，醬油、澱粉、蔥段各30克，薑片、蒜片各12克，大料1瓣雞湯適量。
製法：
①將鴨胗兩麵剞成花刀，冬筍、蓋菜均片成小木梳片，分別用開水焯透，清水過涼，碼入盤內。
②將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，揀出蔥段、薑片、蒜片、大料，將鴨胗、冬筍、蓋菜輕輕推入，淋入水澱粉勾芡，再淋入雞油，翻過，裝盤即成。
特點：色澤棕紅，脆嫩香醇。