陳皮鴨心
原料：鴨心500克，陳皮絲25克，花生油750克，（約耗100克），香油25克，幹辣椒5克，醪糟汁100克，花椒20粒，醬油15克，醋10克，鹽適量，味精5克，白糖15克，料酒10克，蔥段10克，薑片10克。
製法：
①將鴨心洗淨，去掉心管，滾刀片成大薄片，用少許鹽、料酒拌醃入味。
②將鴨心放入七成熱的油中炸挺撈出。
③炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味撈出，放入蔥、薑、幹辣椒、陳皮絲，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調料，旺火燒開，小火燜10分鍾左右，旺火收汁，淋入香油，出鍋晾涼即可。
特點：鹹、鮮、辣，陳皮味濃鬱，味厚，略帶回甜。