胡蔥野鴨
原料：野鴨2隻（每隻重約1250克），料酒100克，鹽150克，蔥末、胡蔥各15克，薑10克，小茴香4克，砂仁2克，香油70克。
製法：
先將野鴨捋去毛，切去腳，開膛去內髒，放在清水中浸約2小時，取出洗淨，瀝去水;再將炒鍋置中火上，放入小茴香、砂仁炒到發出香味時取出，磨細成香料末。胡蔥去根須洗淨，切成長約4厘米的段，放在缽裏，舀入清水（淹平鴨身），加鹽燒沸，撇去浮沫，再加料酒、薑（拍鬆），用圓盤壓住鴨身，將鍋置微火上燜至八成熟（約2小時），取出晾涼，將原湯2000克舀入缽中（剩下湯汁即為老鹵，下次再用），加蔥末、香油調勻成鹵汁，最後，在食時，取1隻野鴨，將塞入腹內的胡蔥取出，鋪在盤底，將頭頸、翅膀切下，斬成小塊放在蔥上，鴨身從背部斬成兩片，去胸骨斬成塊，蓋在上麵，澆上鹵汁100克。
特點：此菜用大鍋烹調，味透入骨，香氣撲鼻。